油爆：顾名思义，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。
1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；3. 干辣椒去籽后切成段；4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
薄荷
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