- 热量:345 大卡(100克)
- 分类:江西菜
薄荷食物库 / 江西菜 / 红酥肉
红酥肉的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)345.00
- 碳水化合物(克)4.13
- 脂肪(克)34.00
- 蛋白质(克)5.83
- 纤维素(克)0.16
主料
- 猪肉(肋条肉) 1000克
辅料
调料
红酥肉做法
1. 五花肉刮洗干净,在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内备用;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;
4. 肉皮平摊墩上,在肥膘面剞上荔枝花刀,用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;
5. 将腌好的肉皮平摊墩上,在肥肉面撒上一层淀粉,将肉茸刮上,用刀横直稍排,使肉茸咬紧肉皮;
6. 再将肉茸表面抹光滑,改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块,即成红酥肉生坯;
7. 炒锅洗净上火,舀入熟猪油烧至六七成热,投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;
8. 炒锅洗净上火,舀入猪油,油热后,放入葱段、姜块稍爆,下红酥肉,烹入料酒,再下酱油、精盐、鲜汤400毫升,同烧;
9. 待烧沸后,移小火上加盖焖至肉皮酥烂,汤汁稠粘时,下味精调味,起锅装盘,拣去葱姜,盘周围摆上香菜段即成。