• 水面筋(泡发后) 250克
• 胡萝卜(嫩) 25克
• 竹笋(鲜) 25克
• 青椒 25克

• 白砂糖 40克
• 番茄酱 25克
• 豌豆淀粉 5克
• 食盐 7克
• 花生油 100克
• 味精 4克
• 料酒 2克
• 小麦面粉(特制) 100克
• 姜 1克
• 醋 5克

1.烤麸（水面筋）切成小方块，先用开水煮一下，后用冷水浸洗，捏去水分，放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和，使烤麸吸进调味，即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。
2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊，把素肉块全部放入上浆。
3.炒锅下油，烧到七成热，将上浆肉块逐块放入锅里浸炸，边炸边翻动，勿使粘在一起，炸至呈金黄色浮在油面上，捞起沥油。
4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘。