• 踞缘青蟹 700克

• 蚕豆淀粉 20克

• 酱油 20克
• 醋 20克
• 料酒 15克
• 姜 20克
• 猪油(炼) 40克
• 食盐 2克
• 饮用水 100克

1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2. 姜切片待用；
3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。