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1. 将鲜平菇洗净,去老蒂,切成薄片,放入沸水锅中略氽捞出;2. 鸡蛋磕入碗中,加料酒和少许精盐搅匀;3. 油菜心择洗干净,切成段;4. 炒锅置旺火上,放入豆油烧热,下菜心煸透,放入平菇,倒入清汤烧沸,加精盐、酱油,倒入蛋液,烧沸后盛入碗中。