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1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐搅拌后腌制10分钟;2.炒锅放在旺火上烧热,放油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;3.原锅留油仍放在旺火上,放盐调味让鱼片再过一遍即可。