- 热量:255 大卡(100克)
- 分类:山东菜
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山东高粱饴的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)255.00
- 碳水化合物(克)63.52
- 脂肪(克)0.01
- 蛋白质(克)0.12
- 纤维素(克)0.01
原料
详细说明
家制高粱饴加工技术《谷物杂粮食品加工技术》高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖,以山东生产的高粱饴最受广大消费者欢迎。
(一)原料配方白砂糖1.1kg、淀粉200g、柠檬酸1g、水700g、香料和色素适量。
(二)生产工艺流程原料处理→熬制→成型→冷却→切块→成品
(三)操作要点
1、原料处理将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中进行加热),然后利用纱布进行过滤。
2、熬制在对上述原料进行处理的同时,将配方中的另外500g水煮沸,徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌,冲成黏稠的淀粉糊状,然后加入其余的白砂糖900g,加入柠檬酸粉末1g(将柠檬酸研成粉末),不停搅拌使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发,一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可)。
3、成型将锅离火,加入6-8滴杨梅香精或橘子香精,将食用色素(红或橘红色)溶液放入4-6滴,搅拌均匀后,倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型,木框高1.5cm。
4、切块将上述冷却成型的糖果利用刀切成长3cm、宽1cm的长方形小块即可。